辣椒(jiao)，中(zhong)藥(yao)名，為(wei)茄(qie)科植(zhi)物辣椒(jiao)或(huo)其栽培變種的干燥成熟果實。夏、秋二季果皮變紅(hong)色時采收(shou)，除(chu)去枝梗，曬干。本品呈圓錐形(xing)、類圓錐形(xing)，略彎曲。表面橙紅(hong)色、紅(hong)色或(huo)深紅(hong)色，光(guang)滑或(huo)較(jiao)皺縮，顯油(you)性，基部微圓，常有(you)綠(lv)棕色、具5裂(lie)齒的宿萼及果柄。果肉薄(bo)。質較(jiao)脆，橫切面可(ke)見中(zhong)軸(zhou)胎座，有(you)菲薄(bo)的隔膜將果實分為(wei)2～3室，內含(han)多(duo)數種子。氣特異(yi)，味辛、辣。

歐洲(zhou)殖民主(zhu)義(yi)到達美(mei)洲(zhou)以后(hou)，辣(la)(la)(la)椒1493年率先(xian)傳入歐洲(zhou)，大約(yue)1583年-1598年傳入日本(ben)。傳入我國的年代未見(jian)具體的記載(zai)，但是(shi)(shi)比較(jiao)公認(ren)的中國最早關于辣(la)(la)(la)椒的記載(zai)是(shi)(shi)明代高濂撰《遵生(sheng)(sheng)八箋》(1591年)，曰：“番椒叢(cong)生(sheng)(sheng)，白花，果儼(yan)似禿(tu)筆頭，味辣(la)(la)(la)色紅，甚(shen)可觀”的描述。據此記載(zai)，通常(chang)認(ren)為，辣(la)(la)(la)椒即是(shi)(shi)明朝(chao)末年傳入中國。

辣椒傳(chuan)入(ru)中國(guo)有兩條(tiao)路(lu)徑(jing)，一是聲(sheng)明(ming)遠揚的絲綢之路(lu)，從西(xi)(xi)亞進入(ru)新疆(jiang)、甘肅、陜西(xi)(xi)等地，率先在西(xi)(xi)北栽(zai)培(pei);一是經過(guo)馬(ma)六甲(jia)海峽進入(ru)南(nan)中國(guo)，在南(nan)方的云南(nan)、廣西(xi)(xi)和湖(hu)南(nan)等地栽(zai)培(pei)，然后逐(zhu)漸向(xiang)全國(guo)擴展(zhan)，到現在幾乎(hu)是沒有辣椒的空(kong)白地帶了。

櫻桃類辣椒

葉中等大(da)小，圓形(xing)、卵圓或橢圓形(xing)，果小如(ru)櫻桃，圓形(xing)或扁圓形(xing)，紅、黃或微紫(zi)色(se)，辣(la)(la)味(wei)甚強，制干辣(la)(la)椒(jiao)或供(gong)觀賞。如(ru)成都(dou)的(de)扣子椒(jiao)、五色(se)椒(jiao)等；

圓錐椒類

植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味(wei)辣。如倉平的雞心椒等；

簇生椒類

葉狹長，果實(shi)簇(cu)生，向上(shang)生長，果色深紅(hong)，果肉薄，辣(la)味甚強(qiang)(qiang)，油分高(gao)，多作干(gan)辣(la)椒(jiao)栽(zai)培，晚熟，耐熱(re)，抗病(bing)毒力(li)強(qiang)(qiang)。如貴州七星椒(jiao)等；

長椒類

株型矮(ai)小至高(gao)大，分(fen)枝(zhi)性強，葉片較小或中(zhong)等，果實一般下垂，為長角(jiao)(jiao)形(xing)，先端(duan)尖，微彎曲，似牛角(jiao)(jiao)、羊角(jiao)(jiao)、線形(xing)。果肉(rou)(rou)薄或厚，肉(rou)(rou)薄、辛(xin)辣味(wei)濃(nong)，供干(gan)制、腌漬或制辣椒醬，如(ru)陜(shan)西的大角(jiao)(jiao)椒；肉(rou)(rou)厚，辛(xin)辣味(wei)適中(zhong)的供鮮食(shi)。如(ru)長沙(sha)牛角(jiao)(jiao)椒等；

甜柿椒類

分枝性較弱，葉片和(he)果實(shi)均較大。根據辣椒的(de)生(sheng)(sheng)長分枝和(he)結(jie)果習性，也可分為無(wu)限(xian)生(sheng)(sheng)長類型、有限(xian)生(sheng)(sheng)長類型和(he)部分有限(xian)生(sheng)(sheng)長類型。

尖椒類

葉中小，跟指天椒類似，比之稍微大點。枝葉茂(mao)盛。不(bu)過不(bu)耐水(shui)，肉厚，辣(la)味(wei)較輕。如廣西欽州(zhou)尖椒。

1.健胃、助消化

辣椒對口(kou)腔及胃(wei)(wei)腸(chang)有(you)刺(ci)激作用(yong)，能(neng)增強腸(chang)胃(wei)(wei)蠕(ru)動(dong)，促進(jin)(jin)消(xiao)化液分泌，改善食欲，并能(neng)抑制(zhi)腸(chang)內異常(chang)發酵。我(wo)國一些(xie)醫學、營(ying)養專(zhuan)家對湘、川等省(sheng)(sheng)進(jin)(jin)行調查，發現這(zhe)些(xie)普遍(bian)喜食辣椒的(de)省(sheng)(sheng)區(qu)，胃(wei)(wei)潰瘍(yang)的(de)發病率(lv)遠低于其他省(sheng)(sheng)區(qu)。這(zhe)是由于辣椒能(neng)刺(ci)激人體前列(lie)腺(xian)素E2的(de)釋放(fang)，有(you)利于促進(jin)(jin)胃(wei)(wei)黏(nian)膜的(de)再(zai)生，維持胃(wei)(wei)腸(chang)細胞(bao)功能(neng)，防治(zhi)胃(wei)(wei)潰瘍(yang)。

2.預防膽結石

常吃(chi)青椒(jiao)(jiao)能(neng)預(yu)防(fang)膽(dan)(dan)結石(shi)。青椒(jiao)(jiao)含(han)有(you)豐富的(de)維生素(su)，尤其(qi)是(shi)維生素(su)C，可使體內(nei)多余的(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇轉(zhuan)變(bian)為膽(dan)(dan)汁酸(suan)，從而(er)預(yu)防(fang)膽(dan)(dan)結石(shi)，已(yi)患(huan)膽(dan)(dan)結石(shi)者多吃(chi)富含(han)維生素(su)C的(de)青椒(jiao)(jiao)，對(dui)緩解病(bing)情有(you)一(yi)定作(zuo)用。紅辣(la)椒(jiao)(jiao)防(fang)治乳(ru)(ru)癌(ai)——研究人員最近發現，紅辣(la)椒(jiao)(jiao)對(dui)乳(ru)(ru)腺癌(ai)等腫瘤疾病(bing)有(you)防(fang)治作(zuo)用。

3.改善心臟功能

以辣(la)(la)椒(jiao)為主(zhu)要原料，配以大蒜、山(shan)楂的提取物(wu)及維(wei)生素E，制(zhi)成“保健品”，食用后(hou)能改善心臟(zang)功能，促進血(xue)(xue)液循環。此外，常(chang)食辣(la)(la)椒(jiao)可(ke)降(jiang)低(di)血(xue)(xue)脂(zhi)，減少血(xue)(xue)栓形成，對心血(xue)(xue)管系統(tong)疾病有一(yi)定預防作用。

4.降血糖

科學家通過實驗證明，辣椒素能顯(xian)著(zhu)降低(di)血糖水平。

5.緩解皮膚疼痛

研究發現，辣椒(jiao)素能緩解諸多疾病引(yin)起的皮膚(fu)疼痛。

6.減肥

辣椒含有一種成分，可以通(tong)過擴張(zhang)血管(guan)，刺(ci)激體(ti)內(nei)(nei)生熱(re)系統(tong)，有效(xiao)地燃(ran)燒(shao)體(ti)內(nei)(nei)的脂肪(fang)，加快(kuai)新陳代謝，使(shi)體(ti)內(nei)(nei)的熱(re)量(liang)消(xiao)耗速度(du)加快(kuai)，從而達到(dao)減肥的效(xiao)果(guo)。

7.防感冒

辣味食(shi)物(wu)具有通(tong)利肺氣、通(tong)達竅表、通(tong)順(shun)血脈的“三通(tong)”作用(yong)。

8.擋輻射

紅辣椒(jiao)、黑(hei)胡椒(jiao)、咖喱等香辛料，能夠保護細(xi)胞的(de)DNA免受(shou)輻(fu)射(she)破壞，尤其(qi)是伽馬射(she)線。

9.助長壽

中醫認為辛辣食物(wu)既能(neng)(neng)促進血液(ye)循環(huan)，又能(neng)(neng)增進腦細胞活性，有助(zhu)延緩(huan)衰(shuai)老，紓緩(huan)多種疾(ji)病(bing)。

10.暖胃驅寒

《食物本草》中(zhong)說，辣(la)椒(jiao)能溫暖脾胃。如果遇寒出(chu)現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣(la)椒(jiao)。

11.促進血液循環

辣椒(jiao)有一定的藥性(xing)，因此能“除(chu)風發汗(han)，行(xing)痰，除(chu)濕。”用現代(dai)醫學解釋，就是(shi)能促進(jin)血液循環，改(gai)善怕冷、凍傷、血管性(xing)頭疼。

12.肌膚美容

辣(la)椒能促進體(ti)內激素分泌，改善皮膚狀況。許(xu)多人(ren)覺得(de)吃辣(la)會長(chang)痘，其實(shi)并不是辣(la)椒的(de)(de)問(wen)題。只有本身就愛長(chang)痘的(de)(de)體(ti)質，吃完辣(la)椒才會火(huo)上澆油。

13.降脂減肥

辣椒素能加速脂(zhi)肪(fang)分解，豐富的膳食纖維也有一定的降(jiang)血(xue)脂(zhi)作用(yong)。

1.痔瘡患者

痔瘡患(huan)者如果大(da)量食(shi)用(yong)辣(la)椒等刺(ci)激性食(shi)物，會(hui)刺(ci)激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至(zhi)導致出(chu)血等癥狀(zhuang)，痔瘡患(huan)者應多飲水，多吃(chi)水果，少(shao)吃(chi)或不食(shi)辣(la)椒。

2.有眼病者

紅(hong)眼病(bing)(bing)、角膜(mo)炎等眼病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)吃辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)會(hui)加重眼病(bing)(bing)。在治療(liao)過程中，大(da)量食用辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、生(sheng)姜、大(da)蒜、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、芥末等辛辣(la)(la)食品，也會(hui)影響療(liao)效。

3.慢性膽囊炎患者

患有(you)慢性膽囊(nang)炎者應(ying)忌(ji)食(shi)(shi)辣(la)椒、白(bai)酒(jiu)、芥(jie)末等辛(xin)辣(la)食(shi)(shi)物(wu)，因為這些食(shi)(shi)物(wu)均(jun)有(you)刺激胃酸分泌的(de)作用，易造成(cheng)膽囊(nang)收(shou)縮、誘發膽絞痛。

4.腸胃功能不佳者

吃辣椒(jiao)(jiao)雖能增進(jin)食欲，但腸胃(wei)功(gong)能不佳尤(you)其是胃(wei)潰瘍者食用(yong)辣椒(jiao)(jiao)，會使胃(wei)腸黏膜產生炎癥，應忌食辣椒(jiao)(jiao)。

5.熱癥者

有(you)發熱、便秘、鼻血、口(kou)干舌燥(zao)、咽喉腫痛等熱癥(zheng)者，吃辣會加重(zhong)癥(zheng)狀。

6.產婦

產婦(fu)在產后一周(zhou)內，吃(chi)辣椒不但(dan)使自己“上(shang)火”，出現大便秘(mi)結等癥狀，而且還會影響(xiang)嬰兒(er)，使嬰兒(er)內熱加(jia)重。

7.口腔潰瘍者

患者口(kou)腔(qiang)對咸(xian)、辣、酸、苦等味道敏(min)感，吃(chi)辣椒會加重疼(teng)痛。

除(chu)以上這些患者，還有高(gao)血壓病(bing)(bing)人、泌尿系統結(jie)石患者和風熱病(bing)(bing)患者也都尤應注意不(bu)食用(yong)(yong)(yong)辣椒(jiao)。其實，正(zheng)常(chang)人吃辣也應注意，服用(yong)(yong)(yong)維生素(su)K及止血藥時(shi)不(bu)宜食用(yong)(yong)(yong)辣椒(jiao)，辣椒(jiao)也不(bu)宜與胡蘿卜、動物肝臟(zang)同時(shi)食用(yong)(yong)(yong)。另(ling)外，應根(gen)據自己的(de)進食能力(li)量力(li)而(er)行，否則吃的(de)時(shi)候過癮了，身體健康卻受到不(bu)良影響。

1.主食選粗糧

怎樣吃辣椒(jiao)不(bu)上火呢，其(qi)實主食吃粗糧可(ke)以緩解這(zhe)樣的(de)情況(kuang)，因為其(qi)膳食纖維含(han)量豐(feng)富，可(ke)預(yu)防(fang)由腸胃(wei)燥(zao)熱引起的(de)便秘。玉米或白薯(shu)就是不(bu)錯的(de)選擇。此外，薏米也可(ke)去燥(zao)，若(ruo)輔以百合熬粥，功(gong)效更明顯。

2.多喝湯水

中醫(yi)提(ti)醒經(jing)常吃(chi)(chi)辣椒很(hen)多人會出(chu)現(xian)咽喉腫(zhong)痛或(huo)(huo)是(shi)(shi)嘴(zui)唇干裂(lie)的情況，最好(hao)是(shi)(shi)多補充水分(fen)，平(ping)時(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)喝(he)碗青(qing)菜(cai)或(huo)(huo)番茄(qie)蛋湯(tang)，可(ke)起到生津(jin)潤燥的效果。吃(chi)(chi)辣時(shi)(shi)(shi)，喝(he)杯酸奶或(huo)(huo)牛奶，不(bu)僅可(ke)以(yi)解辣，同時(shi)(shi)(shi)還(huan)有清熱作(zuo)用。

3.辣椒與涼性食物烹調

如果(guo)真的是很(hen)想(xiang)吃(chi)辣椒的話(hua)，最好可以和滋陰、降(jiang)燥、瀉熱(re)的食物一起烹調，像如鴨肉、魚(yu)蝦、苦瓜(gua)、絲瓜(gua)、黃(huang)瓜(gua)、百合、綠(lv)葉菜等，可清熱(re)生津、滋陰降燥、瀉火(huo)(huo)解(jie)(jie)毒(du)，尤其適合(he)胃(wei)熱的(de)人吃(chi)。烹調前先把辣(la)椒(jiao)在(zai)醋里泡一(yi)會兒，或在(zai)烹調辣(la)菜時(shi)加點(dian)醋，也(ye)(ye)可緩解(jie)(jie)上火(huo)(huo)。也(ye)(ye)可以煮點(dian)清涼的(de)綠豆粥、荷葉(xie)粥來敗火(huo)(huo)。

4.選甜的食物幫助解辣

辣(la)雖(sui)過癮，吃多(duo)了(le)也(ye)讓(rang)人(ren)有(you)點承受不了(le)。專家(jia)表示，多(duo)吃甜(tian)(tian)(tian)和酸(suan)的食物可(ke)以幫助解(jie)辣(la)。甜(tian)(tian)(tian)能(neng)遮蓋并干擾辣(la)味，酸(suan)可(ke)以中和堿性的辣(la)椒(jiao)素。覺得太(tai)辣(la)了(le)，蘸(zhan)點醋、喝(he)碗冰涼的甜(tian)(tian)(tian)飲料、來塊涼爽的水果(guo)都很有(you)用。

5.餐后多吃酸味水果

愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)辣(la)的(de)人，餐后宜多吃(chi)(chi)(chi)(chi)酸(suan)味水果。酸(suan)味的(de)水果含鞣酸(suan)、纖維素等物質，能刺激(ji)消化液分泌、加(jia)速腸胃蠕動，幫助吃(chi)(chi)(chi)(chi)辣(la)的(de)人滋陰(yin)潤燥。吃(chi)(chi)(chi)(chi)點蘋(pin)果、梨、石榴、香蕉(jiao)，或吃(chi)(chi)(chi)(chi)些山楂、葡(pu)萄、柚子(zi)，都有去火的(de)作用。

6.選擇泡辣椒

從口味上來說，辣(la)(la)有(you)麻辣(la)(la)、酸辣(la)(la)、芥辣(la)(la)之分。麻辣(la)(la)中加入了花椒(jiao)的辛(xin)熱，更容易(yi)上火，要少(shao)吃。泡(pao)辣(la)(la)椒(jiao)中的辣(la)(la)椒(jiao)素少(shao)一些；酸辣(la)(la)中的醋有(you)解毒(du)作(zuo)用，減(jian)少(shao)上火幾率，可以適(shi)當(dang)多(duo)吃點。